Brioche (附食譜)

Brioche是法國的甜麵包，相信很多人都愛吃，但大家知道其實它是十分邪惡的嗎，哈哈！ 

傳統的Brioche，會用上大量的牛油，比例由麵粉的50%起，而雞蛋份量亦較多，再加上低温長時間的發酵，所以比一般麵包有更濃郁的牛油和蛋香。

食譜(修改自小小法國廚房)

高筋麵粉 250g 牛油125g 糖25g 鹽 5g 酵母粉(instant dry yeast) 5g 牛奶70ml 雞蛋2隻

做法：

1. 牛油室温放至軟身。 

2. 麵粉、糖、鹽和酵母粉拌勻後加入牛奶和雞蛋，用勾槳以慢速拌勻後再加入麵粉，然後轉中速打至成光滑麵團後加入已放軟的牛油，繼續打至均勻 

3. 將打好的麵團取出放入大容器內用保鮮紙包好，放雪櫃一晚。 

4. 工作枱上灑粉，從雪櫃取出麵團後稍搓一會，然後分割做型；也可以搓成長條狀然後放入方包模內。 

5. 放置温暖地方發酵至2倍大，焗爐預熱至180度，麵團面掃上蛋水(Egg Wash)後便可入爐，焗約15分鐘；如用方包模則約需30分鐘。

小筆記

 1. 這個麵團比較濕，建議用KA或麵包機處理。

 2. 因為牛油比例較多，麵團從雪櫃取出時會比較硬，但很快又會變得黏手，因此分割造型要盡量快手 。

麵包很鬆軟的，可以塗果醬伴吃；不愛甜的也可塗鹹的抹醬。

再配以冰凍果茶，便成為我倆的豐富下午茶了！

雖然牛油份量是如此多，好像很不健康，但實在很好吃，間中放肆一下也無妨啦！

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Petit Madeleine

法式小蛋糕Madeleine是其中一款我愛的小甜點, 它的做法簡單但卻十分美味。

坊間有很多不同味道的食譜, 但我最愛還是有牛油和檸檬清香的原味。

近來花了很多時間在研究和練習翻糖蛋糕，很久沒有做這類糕點了。

最近見到有blogger做了這款小蛋糕，勾起我對它的思念，

立即從廚櫃裏找出模子跟著她的食譜動工去。

我喜歡迷你尺吋，樣子更可愛之餘，一口一個吃起來亦更方便，

所以用了這款Silicone模來焗製。

如果大家也想做的話，請到以下連結

>>  The Sugarlicious  <<

她的網誌有食譜和詳細的步驟解說，還會告訴你有關Madeleine的小故事呢!

給大家一個參考，我跟足她的食譜份量，足夠做兩盆合共30粒的迷你Madeleine。

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屢敗屢戰馬卡龍

換了大焗爐已有一段時間了，

最近才有時間認真去為馬卡龍試爐温，

試了幾次都不成功，

不是起不了裙邊就是餅面破裂等等等等，

分析過問題所在，屢敗屢戰下，終於開始像樣了！

這次口感做到外脆內軟，

但外型略嫌太上色，還需稍作調較，

希望下次可以成功做到白色的馬卡龍啦！

順道在這裏記錄一下焗馬卡龍的要訣來提醒自己！

（1）蛋白要用老蛋白，即最少預早一天打出蛋白放雪櫃，讓它失去彈性

（2）蛋白不能打得太硬，如軟雪糕狀態便可

（3）蛋白霜和杏仁粉及糖粉混合時不可攪拌過度，拌至膠刮提起時，麵糊如溶岩般流下便可

（4）麵糊唧在入爐蓆後一定要放至表面不沾手才入爐

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可愛蒸蛋糕 (附食譜)

早前朋友提及想和囡囡在家一起做蛋糕，但奈何沒有焗爐又不想故意添置，於是我便提議她用蒸的方法試試，不久後她告訴我終於和囡囡一起做了蒸蛋糕，而且玩得很開心。想起屋企還有Hotcake Mix, 我也做了些給兩歲大的姨甥女，她一見到便說: Panda呀！

食譜（約五杯細cupcake紙杯份量）

Hot Cake Mix 100g

雞蛋1隻

砂糖 25g

牛奶60g

牛油 15g （用熱水座溶）

半茶匙麵粉和半茶匙可可粉

(1) 雞蛋加砂糖打勻後, 加入牛奶打勻再加入牛油拌勻, 最後加入Hot Cake Mix拌勻。
(2) 留起約2至3湯匙麵糊, 其餘的倒入蛋糕杯中至7至8成滿。
(3) 加入約半茶匙麵粉和半茶匙可可粉於留起的麵糊內, 拌勻後入唧袋。 如果嫌不夠深色可加多少少可可粉。
(4) 在已入杯的蛋糕糊面小心地唧上眼睛, 鼻和嘴等圖案, 再以牙簽沾小量原色的麵糊點在眼晴中央作眼珠
(5) 放入已水滾的蒸鍋內, 以中大火蒸約10-15分鐘, 以牙簽插進蛋糕內, 取出乾淨便代表已熟了。我用電蒸爐95度, 蒸了12分鐘。

我覺得這個蒸蛋糕真的很適合和小朋友一起做，材料和做法簡單又不需要焗爐，亦可以隨自己喜好而畫上不同圖案。等姨甥女再大些，我也要和她一起做呀！

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久違的唧花牛油曲奇(附食譜)

真的很久很久沒有做這款曲奇了, 

如果不是同事提出想吃叫我做,

相信我都不會做啦, 大家不要誤會, 不是不好吃, 

而是我的To Do List實在長得很,

有時間也想留來試做其它甜點, 所以總沒有想起它,

反正要開爐, 便多做一點, 作為我倆的下午茶小點,

這款曲奇牛油味十分濃郁又鬆脆, 吃過原味, 又想試試其它味道了,

看來好快我又會動工了, 哈哈!

我覺得這款曲奇, 總要加一點Glace Cherry作點綴才美,

看看這張相, 比較之下, 有加的是否美多呢, 呵呵~

**食譜**

(是參考多年前某Blogger的)

材料

 金桶牛油 200g, 糖霜60g, 低筋麵粉150g, 粟粉50g, 天然雲呢拿油

做法

1. 牛油加入天然雲呢拿油和糖霜打勻

2. 拌入已過篩的麵粉和粟粉

3. 拌勻至無粉粒後入唧袋

4. 唧上喜歡的花紋在焗爐紙上, 

5. 放入已預熱至180度的焗爐, 焗約10分鐘至金黃色

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Happy Easter Holiday

眨下眼, 四天的復活節假期就結束了!

這幾天我過得很充實啦!

好友早已約了復活節帶囡囡Harmony來玩,

她說囡囡常常看YouTube做公主蛋糕的短片,

很想自己動手做, 所以便和她們一起做了這款公主小蛋糕,

其實這款小蛋糕不難做的, 但卻很可愛!

好友事後還告訴我, Harmony回到家後表示蛋糕太靚, 

不想把它切開來吃, 要好好收藏呢, 哈哈!

這個假期除了和朋友仔一起做蛋糕外,

還邀請了家人到我家一起吃Afternoon Tea,

我做了Scone, 酥皮杏桃撻, 粟米碎蛋沙律三文治和應節的復活蛋杯子蛋糕,

在家悠閒地嘆Afternoon Tea, 不用到街外逼, 也是假日的一個好節目呀!

Afternoon Tea的其中一道甜點是姑仔帶來的肥媽雪糕,

原來都幾好味的, 又簡單易做,

唔怪之得咁多朋友都跟著做啦!

假期結束後, 又要努力工作了!

期待下一個長假期的來臨!!



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小熊杏仁餅乾變身篇

上次試做的杏仁曲奇, 雖然賣相可愛但口感不是太好,

我覺得應該是和餅乾太大有關,

趁著要開爐焗蛋糕, 趁機再試做一次,

沒有迷你小熊模, 找來迷你薑餅人模, 原來也很可愛的!

這次做到一口的大小, 果然好吃得多,

一口吃掉,有杏仁香還有淡淡的蜜糖甜味,

大家試食過後的反應都很好呢!

一看這張相便知道兩塊曲奇的差別了, 熊仔模的SIZE比薑餅人大得多呢!

食譜請參考上一篇網誌 : 小熊杏仁餅乾


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